Der Mache

Rindsgulasch (Wiener Saftgulasch)

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rindswadschinken, zugeputzt, 1kg Zwiebeln,1dl Öl, 1 EL Tomatenmark, ½ L Wasser, 3-4 EL Paprikapulver, edelsüß
1 Knoblauchzehe, gepresst, Salz, Kümmelpulver, Majoran, Zitronenschale geschabt, Essig

Zwiebeln fein hacken, in heißem Öl braun anbraten, Paprikapulver untermengen, gut vermengen und mit einem Spritzer Essig und etwas Wasser ablöschen. Etwa ½ L Wasser beigeben, Zwiebel weichdünsten und passieren. Fleisch in gleiche Würfel schneiden. Zwiebel, Fleischwürfel, Tomatenmark, gepresster Knoblauch und andere Gewürze zugedeckt am Herd  schwach wallend dünsten. Die Flüssigkeit bei Bedarf mit Wasser korrigieren. Das Fleisch soll bissfest sein, da es im heißen Saft noch nachgart. Das Wiener Saftgulasch sollte am Schluss den sogenannten Spiegel, an der Oberfläche aufweisen.(Fettaugen) Um einen typischen Gulaschsaft zu bekommen, Mehl mit kalten Wasser fein versprudeln und danach den kochenden Saft zurühren.

GARUNGSDAUER: ca. 1,5 Stunden
BEILAGENEMPFEHLUNG: Salzerdäpfel, Semmelknödel